50-Receitas de Bacalhau.


50-Receitas de Bacalhau

1-BACALHAU DE CEBOLADA.

Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga,
pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar.
Pôr ao lume,numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola.
No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume.

2-BACALHAU DELICIOSO.

2-BACALHAU DELICIOSO.

Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro.
Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima.
Servir numa travessa ou no próprio tacho.

3-BACALHAU DE SEGREDO.

3-BACALHAU DE SEGREDO.

Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas.
Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas,
com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta,
deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia.
Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.

4-BACALHAU DO CÉU.

4-BACALHAU DO CÉU.

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente.
Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.

5-EMPADÃO DE BACALHAU.

5-EMPADÃO DE BACALHAU.

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão.
Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite.
Uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos.
E continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.

6-BACALHAU Á ALSACIANA.

6-BACALHAU Á ALSACIANA.

Ingredientes:

2 postas de bacalhau.
ervas finas variadas.
batatas cozidas.
miolo de pão.
1 cebola.

Preparação:

Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas.
Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer.
Juntar um punhado de miolo de pão, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas.
Servir muito quente.

7-ROLO DE BACALHAU.

7-ROLO DE BACALHAU.

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um puré grosso.
Estender o puré sobre uma tábua e cortar de forma rectangular.
Sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e fritar ou cozer no forno até tostar.
Servir quente, guarnecido com azeitonas.

8-SANDUÍCHES DE BACALHAU.

8-SANDUÍCHES DE BACALHAU.

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga.
Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio.
Servir só ou com salada de alface.

9-BACALHAU COM ARROZ.

9-BACALHAU COM ARROZ.

Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto,
e temperar com sal e pimenta. Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas.
Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado. Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga.
Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz.
Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual.
Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.

10-TORTA DE BACALHAU.

10-TORTA DE BACALHAU.

Fazer um refogado com cebolas cortadas em rodas, tomates e salsa; quando louro, juntar a água precisa para cozer o bacalhau. Depois de cozido, retirar o refogado.
Passar batatas cozidas pela máquina, juntar ao bacalhau com uma boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limão e pimenta e amassar tudo bem.
Bater quatro ovos com uma chávena de leite e juntar ao bacalhau; levar ao forno em prato próprio bem untado de manteiga, e o bacalhau pintado por cima com gema de ovo .

11-BACALHAU VERDE.

11-BACALHAU VERDE.

Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um puré de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres.
Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o puré e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro.
Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite crú.

12-AÇORDA DE BACALHAU.

12-AÇORDA DE BACALHAU.

Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta.
Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar.
Serve-se logo que esteja feito, bem quente.

13-FAROFA DE BACALHAU.

13-FAROFA DE BACALHAU.

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado.
1/2 xícara (chá) de azeite.
1 cebola em rodelas.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca.
1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas.
1/2 xícara (chá) de queijo ralado.
2 xícaras (chá) de molho de tomate.
20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas.
Cheiro-verde picado a gosto.

Preparação:

Refogue o bacalhau no azeite.
Junte a cebola e deixe dourar.
Polvilhe o cheiro-verde e reserve.
Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado.
Em um refratário untado faça uma camada com a batata.
Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.
Cubra com a azeitona.
Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante.
Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente.
irva quente acompanhado de arroz branco.

14-SALADA DE BACALHAU COM ABACATE E BACOM.

14-SALADA DE BACALHAU COM ABACATE E BACOM.

Ingredientes:

500g de filé de bacalhau dessalgado pré-cozido.
8 abacates maduros.
4 limões,200g tomate cereja vermelho.
200g tomate cereja amarelo.
1 maço de coentro.
1 maço de cebolinha.
1 maço de salsinha
1/2 maço de Dill.
10 pimentas de cheiro verde não picante.
200ml azeite extravirgem.
200g bacon defumado.
1 caixa de broto de beterraba.
100ml vinagre vinho branco.
100ml mel de jatai ou outra abelha nativa brasileira.
UTENSÍLIOS:
1 tábua de corte grande,3 bowls de inox médios,2 colheres de sopa,1 faca “chef” de 8 polegadas
1 batedor de arame,1 assadeira média,1 frigideira funda média,2 bocas de fogo,1 forno,Uma tigela bonita para servir.

Preparação:

Retire as lascas do bacalhau e reserve.
Pique as ervas de forma grosseira, misture com a pimenta também picada.
Misture com suco de um limão, duas colheres de vinagre e o azeite.
Asse os tomates em forno alto por 17 minutos e reserve.
Corte o bacon em tiras, refogue e reserve.
Corte os abacates e reserve.
Misture tudo, regue com salsa de ervas, o mel e sirva.

15-BACALHAU EM ARROZ, Á MODA DE CRATO.

15-BACALHAU EM ARROZ, Á MODA DE CRATO.

Põem-se a ferver 2 dls. de azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido.
Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto.
Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas.
Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola.
Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz.
As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo.
Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira.
Leva-se a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.

16-BACALHAU EM ARROZ, Á MODA DE CRATO.

16-BACALHAU Á ANTÓNIO LEMOS.

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim:
Deita-se em uma travessa de ir ao fogo.
Metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra-se com uma camada muito fina de puré e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga.
Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.

17-BACALHAU EM CONCHINHAS.

17-BACALHAU EM CONCHINHAS.

Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se.
Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo.
Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte.
Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada,cogumelos picados, uma raspa de noz moscada.
Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga.
Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias).
Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar.

18-BACALHAU DE PANELA.

18-BACALHAU DE PANELA.

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado.
500 g de manteiga derretida.
2 dentes de alho amassados.
1 cebola picada.
2 tomates picados.
1 colher (sobremesa) de cúrcuma.
1/2 xícara (chá) de coentro picado.
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada.
1/2 xícara (chá) de pimentão em tirinhas.
4 xícaras (chá) de leite.
200 ml de leite de coco.
700 g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos.
200 g de queijo-de-minas picado.

Preparação:

Em uma panela grande aqueça a manteiga.
Junte o alho e refogue.
Acrescente a cebola, o tomate, o bacalhau, a cúrcuma, o coentro, a cebolinha, o pimentão e o leite.
Mexa e cozinhe por 25 minutos.
Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos.
Deve formar um caldo grosso.
Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado.
Sirva com arroz branco.
Nota:
Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.

19-BACALHAU DO NATAL.

19-BACALHAU DO NATAL.

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano.
Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador.
Mistura-se bem uma coisa com outra.
Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.

20-BACALHAU Á MODA DE LAMEGO.

20-BACALHAU Á MODA DE LAMEGO.

Dessalgar bem um lombo de bacalhau.
Pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída.
Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.

21-BACALHAU FARDADO.

21-BACALHAU FARDADO.

Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo,
segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas.
Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir.

22-BACALHAU Á SEVILHANA.

22-BACALHAU Á SEVILHANA.

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite.
Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, fritar em seguida, e reservar em pratos separados.
Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante.
Polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.

23-ENSOPADO DE BACALHAU.

23-ENSOPADO DE BACALHAU.

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar.
A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre,
e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado.
Estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula.
Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos.
Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.

24-FILETES DE BACALHAU.

24-FILETES DE BACALHAU.

Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem.
Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar,
juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje.
Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar.
Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.

25-SALADA DE BACALHAU.

25-SALADA DE BACALHAU.

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em postas dessalgadas.
2 xícaras (chá) de leite.
1 1/4 de kg de batata.
3 maçãs verdes.
1 pimentão amarelo em rodelas.
1 pimentão vermelho em rodelas.
12 azeitonas sem caroço.
4 ovos cozidos.
1 cebola pequena ralada.
Cheiro-verde picado e azeite a gosto.

Preparação:

1-Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas.
Escorra o leite e ferva o peixe na água por 50 minutos.
2-Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve.
Nessa mesma água, cozinhe as batatas em rodelas.
Escorra e reserve.
3-Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.
4-Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes.
Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.
5-Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique o cheiro-verde.
6-Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.
7-Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos.
Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.
Note: pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

26-BACALHAU FRITO DE FRICASSÉ.

26-BACALHAU FRITO DE FRICASSÉ.

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e fritar em azeite fino; no mesmo azeite fritar também rodas de batatas.
Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar.
Juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha.
Deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão.
Mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.

27-BACALHAU GUISADO COM BATATAS.

27-BACALHAU GUISADO COM BATATAS.

Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar batatas.
Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a cebola loura,juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de água (ou caldo da cozedura do bacalhau,
se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.

28-LINGUAS DE BACALHAU.

28-LINGUAS DE BACALHAU.

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas.
Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar.
Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos.
A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate.
Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.

29-MIGAS DE BACALHAU.

29-MIGAS DE BACALHAU.

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados.
Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela.
Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

30-ARROZ NO FORNO COM BACALHAU.

30-ARROZ NO FORNO COM BACALHAU.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo.
1 cebola picada.
1 1/2 xícara (chá) de arroz.
4 xícaras (chá) de água.
4 colheres (sopa) de azeite.
2 dentes de alho picados.
2 tomates sem pele e sem sementes.
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes.
1/2 xícara (chá) de molho de tomate.
700 g de lascas de bacalhau dessalgada.
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada.
Sal e pimenta a gosto.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
100 g de mussarela fatiada.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Preparação:

1-Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz.
Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto.
Reserve.
2-Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar.
3-Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.
4-Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos.
Coloque a pimenta e, se necessário, o sal.
5-Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.
6-Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão.
7-Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar.
Sirva em seguida.
Note: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante 2 dias e troque de água, no mínimo, 3 vezes ao dia.

31-LASANHA PRÁTICA DE BACALHAU.

31-LASANHA PRÁTICA DE BACALHAU.

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
3 colheres (sopa) de manteiga.
1 litro de leite quente.
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.
Sal e pimenta moída a gosto.
1 colher (café) de noz-moscada ralada.
1 lata de creme de leite.
800 g de bacalhau dessalgado.
3 colheres (sopa) de azeite.
1 cebola picada.
2 dentes de alho picados.
4 tomates sem pele e sem sementes picados.
Sal e pimenta a gosto.
Salsa picada a gosto.
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.
500 g de massa pré cozida para lasanha.
300 g de mussarela ralada grossa.

Preparação:

1-Preparare o molho branco:
Em uma panela, coloque a farinha, a manteiga e, sem parar, de mexer, cozinhe por 3 minutos ou até começar a escurecer.
2-Continue mexendo e, aos poucos, acrescente o leite.
3-Misture o queijo ralado e mexa até engrossar.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
4-Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve.
5-Desfie o bacalhau em lascas grandes.
6-Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
7-Junte o tomate, o bacalhau, tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo.
8-Em um refratário, alterne camadas de molho, massa, bacalhau e mussarela.
Termine com uma camada de massa, molho branco e cubra com a mussarela.
9-Leve ao forno, pre-aquecido, e asse durante aproximadamente 30 minutos ou até o queijo derreter.
Sirva em seguida.

32-BACALHAU ESPANHOL.

32-BACALHAU ESPANHOL.

Ingredientes:

600g de filetes de bacalhau.
600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas.
2 pimentões vermelhos.
2 pimentões verdes.
1 chávena de azeite espanhol.

Preparação:

Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar.
Limpe, tire a pele e as espinhas.
Coloque o bacalhau e as batatas na grelha.
Asse os pimentões no formo por 1 hora.
Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.
Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

33-BACALHAU Á CAZUELA.

33-BACALHAU Á CAZUELA.

Ingredientes:

600g de bacalhau em postas.
1 pimentão vermelho.
1 pimentão verde.
2 cebolas cortadas.
6 tomates sem pele e sem sementes.
6 dentes de alho.
6 rodelas de pimenta.
1 molho de salsa picada.
2 chávenas de chá de azeite português.
6 batatas cozidas em rodelas.
100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.

Preparação:

Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.
Amasse o alho e refogue em azeite.
Junte os tomates, os pimentões e a pimenta.
Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite.
Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite.
Reserve.
Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau, as cebolas, o molho de pimentões e tomates e leve ao forno graduado em 250º Apor 10 minutos.

34-BACALHAU AO VINHO DO PORTO.

34-BACALHAU AO VINHO DO PORTO.

Ingredientes:

1 kg de Bacalhau.
1 cálice de Vinho do Porto Seco.
200 g de cogumelos.
1 kg de tomates maduros.
200 ml de azeite.
2 dentes de alho.
1 ramos de salsa.
2 ovos.
Farinha de mandioca.
Farinha de trigo.
Sal, Pimenta;
Azeite português.

Preparação:

Corte o bacalhau em filetes rectangulares e coloque de molho no frigorífico por 24 horas, trocando a água 4 vezes.
Passe os filetes na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite.
Neste mesmo azeite, introduza os tomates – previamente esmagados sem pele e sem sementes – os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Coloque os filetes numa travessa refractário, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de mandioca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.
Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

35-BACALHAU PORTO REI.

35-BACALHAU PORTO REI.

Ingredientes:

400g de bacalhau.
800g de batata cortada em palha.
5 ovos batidos.
100g de azeitonas pretas.
1 molho de cheiro verde.
5 dentes de alho amassados.
2 cebolas médias cortadas em rodelas.

Preparação:

Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
Cozinhe, escorra e desfie.
Reserve.
Frite as batatas palha e reserve.
Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente.
Reserve.
Bata os ovos e junte ao bacalhau já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados.
Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.

36-BACALHAU Á LAGAREIRO.

36-BACALHAU Á LAGAREIRO.

Ingredientes:

1 kg de bacalhau.
300g de batatas miúdas.
300g de cebolas médias.
200g de brócolos.
2 pimentas verdes.
4 dentes de alho.
2 chávenas de azeite de oliva.
Preparação:
Dessalgue e retire a pele do bacalhau.
Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso.
Cozinhe os brócolos na água e sal e asse os pimentões.
Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.

37-BACALHAU DOURADO.

37-BACALHAU DOURADO.

Ingredientes:

Para 4 pessoas
500g de bacalhau.
00g de batatas grandes.
3 cebolas grandes.
2 ovos cozidos;
8 colheres (sopa) de azeite.
1 folha de louro.
1 colher (sopa) de vinagre.
1 colher (chá) de paprica.

Preparação:

Rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descaroçadas.
Preparação:
Dessalgue o bacalhau e escalde.
Retire as peles e espinhas e prepare o caldo.
Corte a carne em pedaços.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos.
Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Escorra (reserve o caldo) e deixe esfriar.
Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto.
Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas.
Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a paprica e cozinhe por 2 minutos.
Retire.
do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa.
Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

38-BACALHAU DE PANELA.

38-BACALHAU DE PANELA.

Ingredientes:

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau.
1/2 garrafa (pequena) de leite de coco.
30g de azeitonas verdes.
30g de azeitonas pretas.
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas.
1 talo de alho-porro, cortado em rodelas.
salsa, coentro.
azeite; sal.

Preparação:

Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas.
Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo.
Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola, formando uma camada.
Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas.
Regue com colheradas de azeite e de leite de coco.
Repita as camadas até terminar os ingredientes.
Molhe com 1 copo de caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos).
Sirva com arroz branco.

39-BACALHAU NO FORNO.

39-BACALHAU NO FORNO.

Ingredientes:

Para 4 pessoas.
1/2kg de bacalhau.
2 pãozinhos.
1/2kg de batatas.
3 a 4 tomates;
1 cebola.
coentro, salsa e cebolinha picadas.
1/2 pimentão; 1 dente de alho socado.
1 colher (sobremesa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de azeite.
2 colheres (sopa) de vinho branco.
1 copo de caldo de bacalhau.
1 colher (sobremesa) de puré de tomate.
pimenta.
queijo parmesão ralada.

Preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde.
Retire pele e espinhas, para preparar o caldo.
Desfie a carne e reserve.
Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes.
Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Acrescente o caldo e o puré de tomate,
deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.
Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional.
Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas.
Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato.
Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C)
por 15 minutos.

40-BACALHAU GULOSO.

40-BACALHAU GULOSO.

Ingredientes:

2 pessoas:
2 lombos de bacalhau, demolhado.
8 batatas pequenas, lavadas e com casca.
1 pimento amarelo assado e cortado em tiras.
Azeite q.b
4 dente de alho picados.
1 pitada de colorau.
1 pitada de paprica.
Sal e pimenta.
1 linguiça picante, cortada em rodelas.

Preparação:

Ponha as batatas a cozer com água e sal.
Coza noutra panela os lombos em água a ferver com sal grosso, um dente de alho e uma folha de louro.
O bacalhau coze rápido, leva entre 12 a 15 minutos.
Depois dos lombos cozidos cozidos, escorra-os da água, tape-os e reserve.
frigideira e reserve o molho.
Quando as batatas estiverem quase cozidas escorra a água e ponha-as num tabuleiro pequeno, verta um fio de azeite, disponha-os lombos do bacalhau com a pele virada para baixo.
E a volta as batatas, de-lhes um murro para que abram ao meio, tempere-as com sal, pimenta, colorau e paprica.
Junte o pimento já assado e ripado Regue com azeite, polvilhe tudo com os alhos picadinhos.
Leve o forno, até ficar com uma crosta dourada.
Sirva com um sorriso, bom apetite!

41-SUFLÊ DE BACALHAU.

41-SUFLÊ DE BACALHAU.

Ingredientes:

Para 4 a 5 Pessoas
1/2kg de bacalhau.
250g de batatas cozidas.
2 chávenas de leite.
2 colheres (sopa) de azeite.
4 colheres (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.

Preparação:

Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie.
Regue com azeite e reserve.
Passe as batatas pelo espremedor.
Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas.
Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima.
Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca.
Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré-aquecido, até dourar.
Sirva imediatamente.

42-BACALHAU CONDE DE LEMO.

42-BACALHAU CONDE DE LEMO.

Ingredientes:

Bacalhau, desfiado fresco 800g no total
1 litro de leite.
2 dentes de alhos, inteiros, com casca.
1 folha de louro.
1 colher de café de noz moscada
2 gemas.
3 colheres de sopa de farinha Maizena.
200 g de Miolo de Camarão 80/100.
1 embalagem de Batatas à Portuguesa em rodelas congeladas.
Sal e pimenta.
Azeitonas pretas para decorar.
1 colher de sopa de manteiga.

Preparação:

Coza o bacalhau junto com o miolo de camarão no leite com os alhos, sal a gosto a folha de louro e a noz moscada.
Cozinhe 12 minutos.
Depois retire o bacalhau e o miolo de camarão com uma espumadeira para um prato e reserve tapado.
Ao leite da cozedura do bacalhau e do camarão vai juntar a manteiga.
Dilua a farinha numa pequena quantidade de leite frio e junte as gemas bata tudo e junte ao leite da cozedura do bacalhau e do camarão batendo sempre.
Leve ao lume até engrossar.
Caso fique um creme muito grosso pode adicionar mais leite e torna-lo mais liquido.
Depois com a varinha mágica triture o creme para tornar o creme suave e aveludado sem grumos.
Frite as batatas em óleo bem quente e com cuidado para não se queimar, depois das batatas estarem fritas, coloque-as a escorrer num prato com papel absorvente para ficarem bem secas de óleo.
Tempereas batatas com sal e disponha-as num tabuleiro untado com margarina.
Por cima das batatas deite o bacalhau e o camarão e regue tudo com o molho que fez, espalhe o molho uniformemente cobrindo toda a superfície do tabuleiro.
Rectifiqueos temperos.
Decore com azeitonas e leve ao forno a 180º até dourar por cima.

43-BOLIMHOS À FRACESA DE BACALHAU.

43-BOLIMHOS À FRANCESA DE BACALHAU.

Ingredientes:

Para 4 pessoas
300g de bacalhau.
300g de batatas.
50g de manteiga.
30g de farinha de trigo.
1 copo de leite; sal.
pimenta-do-reino.
3 colheres (sopa) de salsa picadinha.
2 ovos.
farinha de mandioca.
óleo para fritar.

Preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde.
Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.
Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos.
Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador.
Reserve.
Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e
pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.
Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos.
Passe nos ovos batidos e na farinha de mandioca e frite em óleo quente.

44-BACALHAU ASSADO NA GRELHA COM SALADA DE FEIJÃO FRADE.

44-BACALHAU ASSADO NA GRELHA COM SALADA DE FEIJÃO FRADE.

Ingredientes:

Para 10 a 12 pessoas
1 ½ de bacalhau grosso.
2 ½ decilitros de azeite fino.
2 colheres de sopa de vinagre.
2 alhos; 2 gramas de sal.
½ grama de pimenta moída.
1 ramo de salsa picada.
7 ½ decilitros de feijão-frade.

Preparação:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado.
Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal.
Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite.
Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.
O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir.

45-BACALHAU Á GOMES DE SÁ.

45-BACALHAU Á GOMES DE SÁ.

Ingredientes:

Para 5 a 6 pessoas:
1 quilo de bacalhau grosso ( peso em cru).
1 quilo de batatas;
1 ½ decilitro de azeite do mais fino.
1 grama de pimenta; 4 cebolas medianas.
2 dentes de alho.
4 ovos cozidos;
4 decilitros de leite.
1 ramo de salsa.

Preparação:

Toma-se o bacalhau dessalgado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver.
A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas lascas.
Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em infusão pelo menos por uma hora.
Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas.
Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas da infusão em leite.
Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze minutos.
Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitona e salsa picada.

46-CATAPLANA DE BACALHAU COM AMEIJOAS.

46-CATAPLANA DE BACALHAU COM AMEIJOAS.

Ingredientes:

0.5 kg bacalhau.
200 gr amêijoas.
1 tomate maduro.
1 pimento verde.
1 pimento encarnado.
1 cebola 4 dentes de alho.
60 gr de chouriço.
60 gr de presunto.
1 dl de vinho branco.
Sal e pimenta q.b.
1 folha de louro.
1 dl de azeite.

Preparação:

Aloure num tacho os alhos com o azeite quente.
Junte a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
Depois de apurado adicione o chouriço e o presunto em cubos.
Refresque com o vinho branco.
Deixe ferver 5 minutos e tempere a gosto de sal e pimenta.
Aloure previamente o bacalhau passado em farinha .
Leve a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e coloque as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
Acondicione a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

47-ARROZ DE BACALHAU COM LENTILHAS.

47-ARROZ DE BACALHAU COM LENTILHAS.

Ingredientes:

1,5kg de bacalhau dessalgado cortado em lascas grandes.
500g de arroz arbóreo.
150g de cebola picada.
4 dentes de alho picados.
50g de salsão picado.
300g de lentilhas pré-cozidas.
200g de tomate sem pele picados
100ml de azeite.
250ml de vinho branco seco.
1 e 1/2L de caldo do cozimento do bacalhau.
Alecrim picado a gosto.
Cebolinha picada.
Sal.
Pimenta-do-reino.
150g de abobrinha em cubos.

Preparação:

1-Em azeite, doure a cebola, o salsão e o alho.
2-Adicione o arroz e os tomates.
3-Refogue um pouco.
4-Refresque com vinho branco e reduza o fogo.
5-crescente o caldo de bacalhau e deixe ferver.
6-Na metade do cozimento, junte as lentilhas e o alecrim.
7-Somente quando o arroz estiver no final do cozimento acrescente o bacalhau, a abobrinha e a cebolinha.
Rectifique os temperos e sirva.

48-FEIJOADA DE BACALHAU FRESCO.

48-FEIJOADA DE BACALHAU FRESCO.

Ingredientes:

4 postas de bacalhau fresco.
Sal e pimenta q.b..
2 cebolas médias.
2 dentes de alho.
1 chouriço pequeno.
1 dl de azeite.
1 folha de louro,
1 lata pequena de tomate pelado.
1 lata grande de feijão branco.

Preparação:

Tempere as postas de bacalhau com sal.
Descasque as cebolas e os dentes de alho e
pique tudo muito bem.
Corte o chouriço em rodelas.
Leve ao lume um tacho com 7,5 dl de água e, quando ferver, coloque dentro as postas de
bacalhau para cozerem durante 5 minutos.
Retire depois as postas de bacalhau,aproveitando o caldo da cozedura.
Noutro tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho, picados, e deixe cozinharem até a cebola começar a ganhar cor.
Junte à cebola refogada as rodelas de chouriço, a folha de louro e o tomate pelado, esmagado, e deixe cozinhar 5 minutos.
Junte-lhe de seguida o feijão branco e a água de cozer o bacalhau e tempere com sal e pimenta.
Coloque sobre o feijão as postas de bacalhau e deixe cozinhar durante 15 minutos, em lume brando.
Sirva depois, decorada a gosto.

49-PATANISCAS DE BACALHAU.

49-PATANISCAS DE BACALHAU.

Ingredientes:

20 g de couve em juliana.
500 q de migas de bacalhau.
Sal e 1 dl de azeite.
4 dentes de alho.
Pimenta.
1 ramo de salsa.
100 g de farinha e 6 ovos.
óleo para fritar.
Folhas de alface para decorar.

Preparação:

Coza a couve e as migas de bacalhau em água fervente com sal, por cinco minutos.
Escorra-as e leve ao lume no azeite quente com os alhos picados.
Tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
Envolva a farinha com os ovos e junte ao preparado de bacalhau.
Misture tudo muito bem e, aos poucos, se necessário, junte um pouco da água da cozedura do peixe para obter um preparado cremoso.
Aqueça o óleo e frite colheradas do preparado anterior.
Vire regularmente para alourarem por igual.
Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e sirva sobre as folhas de alface.

50-BACALHAU ASSADO COM CASTANHAS.

50-BACALHAU ASSADO COM CASTANHAS.

Ingredientes:

4 postas altas de bacalhau.
Leite q.b. para demolhar o bacalhau.
2 dentes de alho.
1 kg de castanhas (podem ser congeladas).
200 ml de azeite.
500 gr de batatas pequenas.
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de erva-doce.
1 raminho de salsa.
Azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Ponha as postas de bacalhau de molho em leite.
Lave e coza ligeiramente, as castanhas em água temperada com sal e erva-doce.
Escorra, descasque e retire-lhes a pele fina.
Se forem congeladas, descongele-as primeiro antes de cozer.
Lave e coza as batatas com pele, mas não totalmente, apenas para que fiquem um pouco macias.
Escorra bem as postas de bacalhau, reservando o leite.
Disponha-as num pirex, coloque por cima os alhos cortados em rodela, o azeite e um pouco de pimenta.
Acrescente as batatas e as castanhas.
Regue com um pouco de leite reservado.
Leve ao forno para assar, regando esporadicamente.
Estará pronto quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas.
Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

51-A VERDADE.

A VERDADE.

A verdade em tua vida,
Só tem valor;
Se com verdade for vivida,
Se for vivida com amor.

A verdade tem poder,
Poder para te libertar,
Se não andares na verdade,
Ela pode te condenar.

A verdade de que falo,
Nunca faz divisão,
Entre o rico e o pobre,
A todos dá protecção.

Para andares na verdade,
Uma coisa deves saber,
Deves com humildade,
A salvação receber.

Há muitos que já o fizeram,
E pensam que está garantida,
Na verdade não quiseram,
Andar nela toda a vida.

Não basta viver um dia,
Um mês ou até um ano,
Se alguém pensa que basta,
Vive apenas num engano.

A verdade em tua vida,
Só tem valor;
Se com verdade for vivida,
Se for vivida com amor.
Por: António Jesus Batalha.

Ecos Da Verdade, António Jesus Batalha,Bíblia Sagrada, Ciência,
Desporto, Deus,Jesus Cristo,

Anúncios

Sobre Antonio Jesus Batalha

Um Peregrino..
Esta entrada foi publicada em 50-Receitas de Bacalhau. com as etiquetas , , , , , , . ligação permanente.

Uma resposta a 50-Receitas de Bacalhau.

  1. A paz do Senhor meu irmão, olhe gostei de sua visita no meu blog, e também achei maravilhoso o seu blog. estou seguindo. Deus continue abençoando sua vida. Fique na paz do Senhor Jesus.

    Gostar

Obrigado e volte sempre.

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão / Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão / Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão / Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão / Alterar )

Connecting to %s